Logo des Deutschen Nachhaltigkeitspreises 2026 – Auszeichnungssiegel mit der Aufschrift ‚Sieger Deutscher Nachhaltigkeitspreis Unternehmen 2026
Abbildung einer Halben Zitrone von Oben
Abbildung einer angeschnittenen roten Chillischote
Abbildung einer aufgeschnittenen Tomate von oben
Abbildung einer angeschnittenen Aubergine
Abbildung einer überreifen Tomate von oben

Der neue Standard
für Küchenprozesse

🖥️ Datenbasiert & Messbar

Wir unterstützen Küchen in Klinik,
Betriebsgastronomie und Seniorenverpflegung
mit praxisbewährten Tools für Küchencontrolling,
Nachkalkulation und Speisenbilanzierung.

Klima, Gesundheit
und Speiseabfall werden messbar

mit Benchmarks,
die echte Orientierung geben.

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Green Guides

Effizient steuern, gezielt optimieren,
fundiert entscheiden

Küchencontrolling – der neue Standard
Ein digitales System für echte Steuerung statt reiner Erfassung.

Unsere Lösung besteht aus drei Säulen:

🕹️
STEUERN:
Die Speiseabfalltonne wird zur Datengrundlage.

☑️
OPTIMIEREN
Aus Kennzahlen werden gezielte Maßnahmen.

📊
ÜBERPRÜFEN:
Bundesweite Benchmarks zeigen, wo Sie stehen und geben Sicherheit

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Einstieg in datenbasiertes Küchencontrolling.
Mit präziser Nachkalkulation,
Kennzahlen für Speiseabfall und echten Benchmarks.

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Case Studies
Vegane Boulette mit Ketchup und Petersilie auf weißem Teller, ergänzt durch Nachhaltigkeitskennzahlen zu Umweltbelastung, CO₂-Ausstoß, Flächennutzung und Wasserverbrauch.

CO₂, Wasser, Landnutzung & Gesundheit –
wir bilanzieren auf Knopfdruck:
tagesaktuell über Artikel oder
manuell über Rezepte und Speiseplanung

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Der Schwerpunkt
unserer Arbeit

Drei nutzen auf den Punkt gebracht

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Nassmüll sichtbar machen –
und nachhaltig senken

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Optimieren

Speisen Bilanzieren.
Optimieren. Dokumentieren

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Messen

Messen statt schätzen

Um Wirtschaftlichkeit, Qualität,
Umwelt und Effizienz sicherzustellen,
müssen die Prozesse ganzheitlich betrachtet
und entsprechend optimiert werden.

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Stimmen und Meinungen

„Die regelmäßige Abfallmessung sowie die kontinuierliche Umsetzung der Maßnahmen innerhalb der Hotelkette zahlt sich langfristig aus. Wir konnten damit unsere Warenkosten in den einzelnen Häusern reduzieren / optimieren und unsere Küchenprozesse kontinuierlich verbessern. Dies ist für uns ein immerwährender Prozess. Gleichzeitig zahlt das in unsere Umweltstrategie ein – wir schonen Ressourcen und reduzieren damit unseren CO2-Fussabdruck. Dass unsere Kollegen hier täglich aktiv am Umweltschutz teilhaben und messbare Ergebnisse zu erzielen, motiviert diese zusätzlich und sorgt für große Akzeptanz und gewissenhafte Umsetzung. Unser Ziel ist es die Lebensmittelabfälle nachhaltig zu reduzieren – und dabei unterstützen uns die Green Guides tatkräftig.“
Jürgen Schmieder
Jürgen SchmiederHead of Quality & Training Culinary Department H-Hotels GmbH
„Wir sind beeindruckt, was wir bereits nach der ersten Messung mit den Green Guides herausgefunden haben. Die Möglichkeit unsere Menge an Lebensmittelresten in Zahlen sehen und ausdrücken zu können, hilft uns enorm weiter, unsere Prozesse anzupassen und dabei das Bewusstsein bei allen für dieses wichtige Thema zu erhöhen“.
Frau Moissl
Frau MoisslReferentin Alltagsbegleitung EHS
„Nach ersten Anlaufschwierigkeiten hat sich jetzt eine sehr gute Zusammenarbeit mit den Green Guides eingespielt.
Wir haben erste vier Einrichtungen im Foodwaste analysiert. Eine weitere Einrichtung ist aktuell noch im Prozess. Anhand der ausgewerteten Zahlen sehen wir weiteres Einsparpotenzial in einzelnen Häusern. Wir verfolgen mit der Maßnahme des Foodwaste-Managements vor allem unsere Aufgabe, die Klimabilanz in den Häusern zu verbessern. Das gelingt uns bereits sehr gut. An den vier abgeschlossenen Einrichtungen konnten wir bereits 21.803 kg CO₂, 481.980 L Wasser und 13.777 m² Fläche einsparen“
Thomas Kornblum
Thomas KornblumZentrale Hauswirtschaftsleitung WH Care Holding GmbH
„Mit den Green Guides ist es uns gelungen, die Abfallmessungen an unseren 20 Residenzen mit Maßnahmen zu hinterlegen und im Ergebnis dadurch deutlich zu verbessern. Vor allem das Coaching und die intensive Betreuung haben uns in der Entwicklung unserer Küchenprozessen in Richtung Nachhaltigkeit sehr weitergebracht. Wir blicken jetzt auf eine gute Datengrundlage, mit der wir uns von der Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung auszeichnen lassen konnten. Danke für die gute Unterstützung“
Jochen Schrade
Jochen SchradeRegionale Betriebssteuerung, Augustinum Service Gesellschaft mbh.
„Wir haben an 38 Standorten parallel Abfallmessungen durchgeführt und wurden über den gesamten Zeitraum sehr gut von den Green Guides betreut. Innerhalb unserer Einrichtungen konnten wir für das Thema sensibilisieren und den Abfall bereits über 20% reduzieren. Durch die Analysen wurde uns genau aufgezeigt, welche Verpflegungskonzepte effizienter sind und an welchen Standorten wir bereits Abfallwerte im bundesweiten Vergleich haben. Wir bleiben auf jeden Fall an dem Thema dran“
Sabrina Menzel
Sabrina MenzelLeitung Sachgebiet Bildung, Ernährung, Betreuung, Abteilung Bildung und Sport
„Wir freuen uns über die wegweisende Partnerschaft mit Green Guides! Unsere gemeinsame Arbeit an Prozessoptimierung, Nachhaltigkeit und Effizienz steht im Mittelpunkt dieser Zusammenarbeit. Mit FOOPRINT4U und FOODWASTE4U haben wir innovative Lösungen gefunden, um unsere Umweltauswirkungen positiv zu beeinflussen. Gemeinsam gestalten wir eine nachhaltigere Zukunft und setzen ein klares Zeichen für Umweltbewusstsein und Verantwortung.“
Daniela Kautz
Daniela KautzGeschäftsführerin Medirest GmbH
„Dank der Partnerschaft mit den Green Guides haben wir praxiserprobte Instrumente zur Hand. Diese ermöglichen nicht nur die genaue Quantifizierung von Lebensmittelabfällen in unseren Betrieben, sondern auch eine präzise Analyse darüber, wo und wann bestimmte Arten von Lebensmittelabfällen entstehen. Auf Grundlage dieser Erkenntnisse können wir wirksame und messbare Maßnahmen definieren. Dies führt nicht nur zu einer nachhaltigen Reduzierung der Lebensmittelabfälle, sondern ermöglicht auch Einsparungen von Geld und wertvollen Ressourcen, die wir in die Steigerung der Qualität investieren können."
Thomas Lumm
Thomas LummAccount Manager, Medirest GmbH
"Die L & D GmbH ist äußerst zufrieden mit der Zusammenarbeit mit den GreenGuides. Die GreenGuides zeichnen sich durch ein äußerst detailliertes Wissen über die Reduzierung von Lebensmittelabfällen aus und haben durch ihre umfangreiche Berufserfahrung zahlreiche wirksame Maßnahmen zur Müllreduktion entwickelt. Die Betreuung durch die GreenGuides erweist sich als äußerst positiv, da stets ein zuverlässiger Ansprechpartner zur Verfügung steht und Anfragen zeitnah und professionell beantwortet werden. Diese effiziente Kommunikation trägt maßgeblich dazu bei, dass die gemeinsamen Ziele in puncto Nachhaltigkeit und Müllvermeidung erfolgreich umgesetzt werden können.“
Barbara Schütgens
Barbara SchütgensLeiterin Personal und Qualitätsmanagement, L & D GmbH
"Das Fundament unserer nachhaltigen Ausrichtung in unseren Betriebsrestaurants ist die Vermeidung von Lebensmittelabfall. Ein wichtiger Schritt, bevor wir in die Auszeichnung unserer Betriebe gehen. Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit den Green Guides, die uns unterstützen unsere Küchenprozesse ganzheitlich, noch nachhaltiger auszurichten."
Thomas Walter
Thomas WalterLeitung Gastronomie + Services, R+V Dienstleistungs GmbH
"Wir sind sehr zufrieden. Der Prozess ist für alle eine Win-win-Situation. Wir konnten Lebensmittel reduzieren und dabei die Kosten senken sowie Ressourcen schonen. Die Abfallmessung verstärkte nochmals unseren Blick auf Effizienz und Nachhaltigkeit. Die motivierende Betreuung sorgte dafür, dass alle, vom Küchenchef bis zur Spülküche, engagiert teilnahmen."
Alina Elsen
Alina ElsenNachhaltigkeitsbeauftragte für die Gastronomie, Studierendenwerk Wuppertal
„Die Zusammenarbeit mit den Green Guides ist für uns von großem Wert. Ihre Expertise im nachhaltigen Verpflegungsmanagement und ihre Leidenschaft für eine ressourcenschonende Zukunft ergänzen perfekt unser Engagement, Digitalisierung und Nachhaltigkeit in der Gesundheitswirtschaft voranzutreiben.“
Andreas Wolf
Andreas WolfGeschäftsführer, Smart4Eco
„Mit FOODPRiNT4U haben wir erstmals volle Transparenz darüber, wie klimafreundlich und gesund unsere Speisen wirklich sind. Dieses Wissen nutzen wir, um unsere Menüplanung gezielt weiterzuentwickeln – für eine nachhaltigere und gleichzeitig genussvolle Betriebsgastronomie.“
Alexander Thiel
Alexander ThielDirector Canteens & Catering Freudenberg Verpflegungsdienste KG
"Green Guides schafft mit FOODPRiNT4U genau das, was ich mir so lange gewünscht habe: Eine Möglichkeit, die Wirkung klimafreundlicher und vollwertiger Rezepte, sichtbar zu machen – wissenschaftlich fundiert, dabei aber praxisnah und verständlich. Gemeinsam bringen wir gesunde und nachhaltige Ernährung auf ein neues Level. Ich freue mich sehr auf unsere gemeinsame Reise, wir werden viel bewegen.“
Estella Schweizer
Estella SchweizerAutorin & Expertin für klimafreundliche Küche
„Unser Ziel ist es, soziale Einrichtungen mit ganzheitlichen CO₂-Bilanzen auf dem Weg zur Klimaneutralität zu unterstützen. Der Verpflegungsbereich ist dabei ein wichtiger Teil. Durch die Zusammenarbeit mit Green Guides profitieren unsere Kunden von zusätzlicher Tiefe in der Analyse und können gezielt Maßnahmen umsetzen, um die ermittelten Emissionen im Küchenbereich aktiv zu senken.“
Sonja Knoll
Sonja KnollGeschäftsführerin NiNo GmbH
„Unser Ziel ist es, soziale Einrichtungen mit ganzheitlichen CO₂-Bilanzen auf dem Weg zur Klimaneutralität zu unterstützen. Der Verpflegungsbereich ist dabei ein wichtiger Teil. Durch die Zusammenarbeit mit Green Guides profitieren unsere Kunden von zusätzlicher Tiefe in der Analyse und können gezielt Maßnahmen umsetzen, um die ermittelten Emissionen im Küchenbereich aktiv zu senken.“
Rainer Pausch
Rainer PauschKey Account Management | Außer-Haus-Markt, BIOLAND
„Wir möchten unseren Mitgliedseinrichtungen Orientierung bieten und konkrete Wege aufzeigen, wie Nachhaltigkeit im Verpflegungsbereich wirksam und wirtschaftlich umgesetzt werden kann. Die Zusammenarbeit mit Green Guides steht für praxisnahe Lösungen, fundierte Analysen und messbaren Fortschritt.“
Christoph Pelizaeus
Christoph Pelizaeus Leitung Nachhaltigkeitsmanagement und Fachberatung
„Unsere Technologie beginnt dort, wo Vermeidung endet. Gemeinsam mit Green Guides schaffen wir eine ganzheitliche Lösung, die Bioabfälle nicht nur reduziert, sondern in echte Wertschöpfung verwandelt.“
Sascha Postel
Sascha PostelGeschäftsführer O-Cycle
„Durch die Unterstützung von Green Guides erhielten wir neue Denkanstöße, Benchmarks und Erfolgsbeispiele, die uns in unserer Arbeit bestärkt haben.“
Porträt einer lächelnden Frau mit blonden Haaren und Brille vor grünem Hintergrund, freundlicher und professioneller Ausdruck.
Merle NagelAllgemeines Qualitätsmanagement der KfW Bankengruppe
"Ich hätte nie gedacht, dass wir so viel aus den Zahlen rausholen können.“
Thomas Schön, im Anzug und mit Brille, lächelndes Porträtfoto vor hellem Hintergrund.
Thomas SchönBereichsleiter Healthcare und Einkauf, OPAL Catering
„Die Zusammenarbeit mit den Green Guides hat unsere eigenen Berechnungen ideal ergänzt und uns eine belastbare Nachkalkulation ermöglicht. Die Nassmüll‑KPIs machen deutlich sichtbar, an welchen Stellen wir wirtschaftlich wie ökologisch den größten Hebel haben. Besonders wertvoll ist für uns, dass wir dabei auf Augenhöhe zusammenarbeiten – praxisnah, transparent und mit einem gemeinsamen Blick nach vorn. So entsteht aus Daten echte Steuerung und aus Zusammenarbeit spürbare Veränderung.“
Martin Vogel – Porträt eines lächelnden Mannes im Business-Outfit
Martin VogelGeschäftsbereichsleitung Kita- und Schulgastronomie

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Erfolge unserer Kunden

Um wettbewerbsfähig zu bleiben,
muss man heutzutage mit weniger Ressourcen mehr leisten.

Unsere Kunden sind aktiv,
schonen die Ressourcen und schützen das Klima.

ca. Tonnen CO2eingespart
0 t
ca. Tonnen Lebensmittelabfälle reduziert
0 t
ca. Badewannenfüllungen Wasser eingespart
0
ca. Tennisplätze Anbaufläche eingespart
0
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In manchen Einrichtungen fällt es leichter, wenn wir die Abfallwerte über ein einfaches Formular erfassen und dann erst digitalisieren.

Entscheidend ist, dass wir den Prozess begleiten und valide Daten erhalten.

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