Steuerung statt Symbolik: Wie Nassmüll‑KPIs Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit verbinden

Die Sozial‑ und Gesundheitswirtschaft steht vor einer zentralen Herausforderung: steigender Kostendruck, wachsende Anforderungen an Nachhaltigkeit und gleichzeitig begrenzte personelle Ressourcen. Für Entscheiderinnen und Entscheider wird damit eine Frage immer relevanter: Wie lassen sich ökologische Verantwortung und wirtschaftliche Steuerung sinnvoll miteinander verbinden?

Der Trend Talk am 30. April, organisiert vom Change Hub, der Innovations‑ und Transformationseinheit der Evangelischen Bank, greift genau diese Fragestellung auf. Er bringt strategische Einordnung und operative Praxis zusammen – mit dem Ziel, konkrete Steuerungsansätze sichtbar und übertragbar zu machen.

Nachhaltigkeit braucht Steuerungslogik

Als nachhaltige Bank begleitet die Evangelische Bank Organisationen der Sozial‑ und Gesundheitswirtschaft auf ihrem Transformationspfad. Ihr Ansatz ist klar: Nachhaltigkeit darf kein isoliertes Projekt sein, sondern muss messbar, steuerbar und in bestehende Entscheidungsprozesse integrierbar werden. Transparenz ist dabei kein Selbstzweck, sondern Voraussetzung für wirtschaftliche Stabilität und Zukunftsfähigkeit.

Der Trend Talk setzt genau hier an. Er fragt nicht, ob Nachhaltigkeit wichtig ist, sondern wie sie operativ wirksam wird.

Von der Speiseabfalltonne zur Management‑Entscheidung

Im Mittelpunkt des Trend Talks steht ein Bereich, der in vielen Organisationen unterschätzt wird: die Gemeinschaftsverpflegung. Lebensmittelabfälle gelten häufig als unvermeidbar, dabei sind sie ein relevanter Prozessindikator.

Gemeinsam mit Green Guides zeigt der Trend Talk, wie Nassmüll‑KPIs direkt aus der Speiseabfalltonne generiert werden und Küchenprozesse transparent machen – von der Planung über die Produktion bis zur Ausgabe.

Torsten von Borstel, Geschäftsführer Green Guides:
„Die Speiseabfalltonne ist kein Endpunkt, sondern eine Datenquelle. Aus ihr entstehen Nassmüll‑KPIs, die sichtbar machen, wo Prozesse nicht stimmig sind. Erst diese Transparenz ermöglicht gezielte Steuerung.“

Warum Praxisbeispiele entscheidend sind

Der Change Hub verfolgt mit seinen Trend Talks einen klaren Anspruch: Trends sollen nicht abstrakt beschrieben, sondern an realen Umsetzungsbeispielen eingeordnet werden. Genau deshalb spielt die Referenz der Diakonie Stiftung Salem gGmbH im Trend Talk eine zentrale Rolle.

In mehreren Einrichtungen der Diakonie Salem wurden Speiseabfälle systematisch erfasst, ausgewertet und in Beziehung zu Produktionsmengen, Auslastung und Speiseangebot gesetzt. Entscheidend war dabei nicht die einzelne Kennzahl, sondern die Ableitung von Mustern – und daraus konkreter Maßnahmen.

Perspektive des Trägers: Steuerung statt Aktionismus

Für Herrn Schultz, Vorstand der Diakonie Stiftung Salem gGmbH, war genau dieser Ansatz ausschlaggebend:

Herr Schultz, Vorstand Diakonie Stiftung Salem gGmbH:
„Die Arbeit mit Nassmüll-KPIs hat unseren Blick nachhaltig geschärft. Die Speiseabfalltonne offenbart unmissverständlich, an welchen Stellen im Prozess es noch Optimierungspotenzial gibt. Diese neue Transparenz ermöglicht es uns, wirtschaftlicher zu agieren und Nachhaltigkeit gezielt und strukturiert in den Alltag zu integrieren. In meinem ersten Beruf als Küchenmeister habe ich früh erfahren, wie essenziell nachhaltiges Wirtschaften und der respektvolle Umgang mit Ressourcen sind – für mich steht die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung immer im Mittelpunkt meiner Arbeit.“

Damit wird deutlich: Nachhaltigkeit entsteht nicht durch Einzelmaßnahmen, sondern durch eine belastbare Entscheidungsgrundlage.

Effizienz, Kosten und Verantwortung zusammendenken

Der Trend Talk macht sichtbar, was für viele Entscheider entscheidend ist:
Nassmüll‑KPIs verbinden Küchenpraxis, Controlling und Nachhaltigkeitsziele. Sie helfen, Wareneinsatz zu reduzieren, Prozesse zu stabilisieren und gleichzeitig ökologische Wirkung nachzuweisen – ohne zusätzliche Komplexität im Alltag.

Torsten von Borstel:
„Aus Zahlen werden Muster. Und aus Mustern entstehen die richtigen Maßnahmen. Genau darin liegt der Mehrwert von Nassmüll‑KPIs für Entscheider.“

Einladung zum Trend Talk am 30. April

Mit dem Trend Talk schaffen Evangelische Bank und Change Hub einen Raum für Entscheiderinnen und Entscheider, die Nachhaltigkeit nicht nur diskutieren, sondern strategisch steuern wollen.

Im Dialog zwischen Green Guides und der Diakonie Salem wird gezeigt, wie aus der Speiseabfalltonne ein wirksames Management‑Instrument wird – praxisnah, datenbasiert und übertragbar auf andere Organisationen der Sozial‑ und Gesundheitswirtschaft