Nassmüll‑KPIs machen Speiseabfälle in Großküchen erstmals transparent, messbar und vergleichbar. Sie zeigen, wie viel Lebensmittel tatsächlich in der Tonne landen – und wie Küchen ihre Prozesse gezielt verbessern können.
Mit diesem Ansatz war Green‑Guides‑Geschäftsführer Torsten von Borstel am 11. März 2026 auf dem RegioForum Ortenau vertreten, einer Fachveranstaltung für Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie, Landwirtschaft und regionale Lebensmittelwirtschaft.
Warum Nassmüll‑KPIs Küchen wirklich weiterbringen
Viele Küchen schätzen ihre Abfallmengen – doch das Bauchgefühl weicht oft von der Realität ab.
Nassmüll‑KPIs schließen diese Lücke:
- sie zeigen Speiseabfälle schwarz auf weiß
- sie ermöglichen Benchmarking mit vergleichbaren Betrieben
- sie machen Optimierungspotenziale sichtbar
- sie erleichtern die Ableitung konkreter Maßnahmen
- sie unterstützen eine nachhaltigere und wirtschaftlichere Speisenproduktion
Der Impulsvortrag war Teil des Programmpunkts „Inspirationen“.
Einblick in das RegioForum Ortenau
Die Veranstaltung bot Fachimpulse, Best‑Practice‑Beispiele und Raum für persönlichen Austausch. Begleitend fand eine Warenbörse statt, auf der regionale Produkte vorgestellt wurden und Besucherinnen mit Erzeugerinnen ins Gespräch kommen konnten.
Projektpartner der Musterregion
- Ernährungsrat Freiburg und Region
- Badischer Landwirtschaftlicher Hauptverband (BLHV)
- nearbuy
- Universität Freiburg
(untermauert durch AW: Ihr Beitrag zum RegioForum am 11.03. in Kehl) [AW: Ihr Be…3. in Kehl | Outlook]
CTA – Transparenz schaffen. Abfall reduzieren. Prozesse steuern.
Möchten Sie wissen, wie viel Speiseabfall in Ihrer Küche wirklich entsteht – und wie Sie ihn nachhaltig reduzieren können?
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