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Jedes Jahr landen in Deutschland Millionen Tonnen Lebensmittel im Abfall. Ein großer Teil davon entsteht in Küchen von Kliniken, Hotels, Betriebsrestaurants oder Caterern. Die klassische Warenwirtschaft zeigt zwar, was eingekauft
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Lebensmittelabfälle reduzieren: Ein neuer Standard für effiziente Küchenprozesse
Lebensmittelabfälle sind in Großküchen und der Gemeinschaftsverpflegung nicht nur ein ökologisches und ethisches Problem, sondern auch ein wirtschaftlicher Verlust. Durch gezielte Messung, Analyse und Anpassung der Prozesse lassen sich Abfälle
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Neues Forschungsprojekt zeigt: Die Essensqualität in deutschen Kliniken und Pflegeeinrichtungen bleibt hinter Empfehlungen zurück, mit gesundheitlichen und ökologischen Risiken. Statt zur Genesung beizutragen, kann Krankenhausverpflegung unter bestimmten Bedingungen sogar der
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Lebensmittelabfälle gehören zu den größten, aber oft unsichtbaren Kostenfaktoren in der Gastronomie. Studien zeigen: Bis zu 30 Prozent der eingekauften Lebensmittel landen im Müll, mit erheblichen Folgen für Wirtschaftlichkeit, Umwelt
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